①生卵

②半熟卵

③ゆで卵

④卵焼き

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正解は、①「生卵」です。
卵の消化率は、加熱するほど高くなります。

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卵は加熱によって消化がよくなる
　かつては、「卵は生で食べるのがもっとも消化がよく、加熱すると水分が失われて消化が悪くなる」と考えられていました。そのため、アーノルド・シュワルツネッガーやシルベスター・スタローンなどの著名なボディビルダーたちも、熱心に生卵を飲んでいました。
　ところが1990年代の末にベルギーの胃腸病理学者たちが行なった卵の消化率を確かめる実験によって、今まで広く信じられていた説が間違いであることが明らかになりました。（エイヴンプルら　1998、1999）
　生卵の消化率は、回腸造廔術者で51％、健常者でも65％にすぎませんでした。（回腸造廔術とは、大腸を切除して小腸の終端部から人工肛門を取り付ける手術）
　それに対して加熱して調理した卵は、回腸造廔術者・健常者とも91～94％でした。
　加熱することによって明らかに消化率が高まり、栄養価が上がることが立証されたのです。