①電子レンジでチンする

②油で揚げる

③長時間、煮込む

④ノンフライヤー（油を使わずに揚げ物ができる調理器具）で加熱する

▼Click！　解答・解説　▼

正解は、④「ノンフライヤーで加熱する」です。
　老化物質AGEsは、デンプンを130℃以上に熱することで生成され、高温になるほど多く生成されます。
　4つの選択肢のうち、もっとも高温になりやすいのは、ノンフライヤーです。ノンフライヤーは約200℃の空気を対流させることで食品を加熱して、油で揚げたようにする調理器具です。

▼Click！　体質改善マメ知識　▼

体質改善マメ知識「高温で調理するほどAGEsは増える」
　「油を使わずに揚げ物ができる」というと身体に良さそうに思えますが、実はノンフライヤーは油で揚げるよりも40℃も高い温度で加熱するため、AGEsがより大量に生成されてしまいます。
　とりわけジャガイモを130℃以上で加熱すると、「アクリルアミド」という発ガン性の高いAGEが大量に生成されます。つまり、フライドポテトやポテトチップスには、通常の油で揚げる調理でもアクリルアミドがたくさん含まれているのです。ジャガイモをノンフライヤーで調理した場合、さらに多くのアクリルアミドが含まれることになるのです。
　ノンフライヤーで調理するよりも、ココナッツオイルやオリーヴオイルなどの酸化しにくい油脂を使って揚げるほうが安全性は高いでしょう。